こだわり
魚の美味しい温度
魚には美味しいと感じて頂ける温度があり、魚によって温度を変え、「苦味」「塩味」「酸味」「甘味」の中でその魚が一番美味しいと感じられるように、ウォーマーや氷などで適切な温度の寿司をご提供しております。
米の選別
気候などにより一番美味し米は毎年変わります。米のうまみ、米が割れない、粘りがない、粒が大きい、酢を吸いこむ力など…。毎年その年の一番と思える米を選び仕入れております。
土鍋で炊いたシャリ
厳選された米を、水につけて芯まで戻してから土鍋で炊き上げます。固めのに炊いた米でも芯が残らないように日々気温、水温に注意して炊いております。
赤酢のこだわり
シャリを作る中でもう一つの重要な要素に「赤酢」があります。赤酢にはコクがあり、香りが強くまろやかな味わいになります。また、コクを出すために砂糖も使用しておりますが、
お客様に何貫でもお召し上がり頂けるように、少な目でサッパリとしたシャリに仕上げております。
煮切り醤油のこだわり
煮切り醤油とは「醤油の強い香りや塩気をまろやかにし、素材の味をより生かすために使用されます」当店では薄口・濃口・甘だれ・塩ベースなど、素材の脂の乗りに合わせて煮切り醤油を変えてご提供しております。